单词	fermentation
释义	fermentation [ˌfə:menˈteiʃən]发酵〔作用〕：有机化合物(尤其是碳水化物)经厌氧酶作用转化为简单化合物(尤其是乙醇)，并在形成以三磷酸腺苷(ATP)为形式的能量。该过程用以制造酒精、面包、醋和其他食物或工业产品。它与呼吸作用不同，不是分子氧而是有机物作电子受器。发酵作用广泛发生于细菌和酵母，该过程一般可由所形成的产品来鉴定，例如醋酸、酒精、奶酪和乳酸分别由生成醋酸、酒精、酪酸和乳酸的发酵过程形成 习惯用语   heterolactic fermentation 杂乳酸发酵：形成乳酸并或多或少产生另外一些产品(例如乙醇、乙酸和二氧化碳)的发酵作用   homolactic fermentation 纯乳酸发酵：仅形成乳酸的发酵作用   mixed acid fermentation 混合酸发酵：产生多种酸(如醋酸、乳酸、琥珀酸和甲酸)的发酵作用   stormy fermentation 汹涌发酵：产气荚膜梭状芽胞杆菌(Clostridium perfringens)引起的牛乳快速发酵，其特征为该菌产生的气体压力可使凝结的牛乳破裂
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