见《神农本草经》。为菊科多年生草本植物白术Atractylodesmacrocephala Koidz．的根茎。浙江、江苏、湖南、湖北、四川、贵州、江西、福建、安徽等地均有栽培。

【异名】于术、平术、冬白术、冬术、炒白术、焦白术。

【性味归经】甘、苦，温。归脾、胃经。

【功效应用】补脾益气：用于脾胃虚弱，食少便溏，脘腹胀满，倦怠乏力，常与党参、茯苓、炙甘草同用，即四君子汤（《太平惠民和剂局方》）。若脾胃虚寒，脘腹冷痛，大便泄泻者，可配伍党参、干姜、炙甘草，即理中汤（《伤寒论》）。燥湿利水：用于脾虚不运，水湿内停之痰饮或水肿。治疗痰饮，常与茯苓、桂枝等配伍，如苓桂术甘汤（《金匮要略》）；治疗水肿，常与茯苓、猪苓、泽泻等配伍，如五苓散（《伤寒论》）。属脾肾虚寒之阴水，可配伍附子、干姜、茯苓、大腹皮等，如实脾饮（《济生方》）。固表止汗：用于表虚自汗，常配伍黄芪、防风等，如玉屏风散（《世医得效方》）。此外，还可补气安胎，用于脾虚气弱，胎动不安。有内热者，可配伍黄芩；兼气滞者，可配伍苏梗、砂仁、陈皮；兼气虚者，可配伍党参、茯苓、炙甘草；兼血虚者，可配伍熟地、当归、白芍；兼肾虚腰痛者，可配伍杜仲、续断、阿胶。

现代常用于慢性消化不良、慢性非特异性结肠炎、白细胞减少症、肾性水肿、营养性水肿、妊娠水肿等。

【用法用量】煎服：3～12g。

【使用注意】阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。

【现代研究】含挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含维生素A。动物试验，白术能促进体重增加、肌力增强。还能增强网状内皮系统的吞噬功能。在白细胞减少症时，有升高白细肌作用；能提高淋巴细胞转化率和自然玫瑰花形成率，促进细胞免疫功能。有显著而持久的利尿作用。且促进电解质，特别是钠的排泄。能使血糖稍有降低。有保护肝脏，防止四氯化碳引起的肝糖原减少作用。能显著延长凝血酶原时间。健康人服用5％煎剂，每次1汤匙，每日3次，4日后凝血酶原时间及凝血时间均显著延长。白术还有血管扩长作用，对心脏呈抑制作用。体外试验，白术挥发油中之中性油对食管癌细胞有明显抑制作用。