见《名医别录》。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis L．的肉。全国各地均有饲养，水牛以南方为多。

【性味归经】甘，平。归脾、胃经。

【功效应用】补脾胃，益气血，强筋骨：用于诸虚百损，消瘦羸弱，常与黄芪、莲肉、山药、茯苓等同用；用于脾胃虚冷、不思饮食，可与胡椒、荜茇、砂仁、陈皮、良姜及姜汁、葱、盐配合制脯食用，如牛肉脯（《饮膳正要》）。

现代常用于久病体虚、营养不良等。

【用法用量】内服：适量，煮食；煎汁；或入丸剂。

【现代研究】含蛋白质、脂肪、维生素B₁ 、维生素B₂ 、钙、磷、铁及胆甾醇。